Monday, August 31, 2009

Getas-getas


Bahan-bahannya (20 keping)


250gm tepung pulut

150gm kelapa (kalau dapat kelapa yg agak muda lagi bagus)

sedikit garam

130-140ml air


1/2 cawan gula

1/2 cwn air

Cara-caranya

1. Satukan tepung pulut dengan kelapa. Gaul rata dan masukkan garam. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga ia boleh dibentuk. Jangan terus masuk semua air tu serentak...agak2lah ye, bila dah boleh dibentuk berhenti menambah air.
2. Bentukkan mengikut kreativiti anda. Adunan boleh dicanai dan dipotong menyerong atau dibuat bulat-bulat dan leperkan.

3. Goreng kepingan kuih itu dengan api yang perlahan dan sentiasalah alih-alihkan ia supaya kuih tidak mengelembung. Goreng sehingga kekuningan dan angkat.
4. Dalam kuali lain, masukkan gula dan air. Guna api sederhana dan masak sehingga ia likat. Tutup api dan masukkan kuih tersebut dan sentiasa kacau sehingga berbunga gula. Kalau anda tak suka manis sangat boleh kurangkan gula tersebut.
---------------------------
Ini adalah kuih kegemaran saya. Mak selalu buat masa saya kecil2 dulu. Dah lama tak jumpa kuih nie. Bila kursus kat Quality Hotel, Shah Alam barulah jumpa kembali semasa sarapan pagi. Lega dapat buat sendiri wp tak sama macam mak buat.

Asam Pedas Ikan



Jaudah berbuka puasa hari nie. Memang berbaloi untuk anda cuba. Dulu aku ada housemate bernama Zarina Abdullah orang Melaka. Tiap2 minggu balik melaka dan tiap2 minggulah aku dapat bekalan asam pedas yang dibuat oleh Mak Zarina. Sedapnya....pekat dan merah kuah ladanya begitu memikat...cukup lengkap dengan rasa masamnya emmmm....memang best dan aku masih gagal mendapat rasa asam pedas sehebat itu wp banyak kali mencuba untuk buat sendiri. Sekarang tiada lagi asam pedas emak Zarina bila Zarina pindah bertugas di cawangan Muar.

Bahan-bahannya

Bahan Kisar

3 biji bawang merah
8-10 biji cili kering (kurangkan cili jika rasa terlalu pedas)
1/2 inci halia
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1/4 sudu teh lada hitam
1/2 inci kunyit hidup
Bahan Tumis
2 ulas bawang putih
1/2 bawang besar dihiris
1/4 st biji sawi
1/4 st halba
2 tangkai daun kari

Air asam jawa secukupnya
air secukupnya
1 biji tomato-dipotong
5 biji kacang bendi
1 batang serai-diketuk
1/2 bunga kantan
minyak masak
garam dan gula (jika suka)

Cara-caranya

1. Tumis bahan tumis dan masukkan bahan yang dikisar dan garam. Masak sehingga pecah minyak dan kemudian masukkan air, air asam jawa dan serai.

2. Apabila mendidih masukkan pula ikan. Biarkan sebentar dan kemudian masukkan bendi, bunga kantan dan tomato.

Moist Chocolate Cup Cake

Bahan-Bahannya

110 gm tepung kek atau tepung superfine
25 gm serbuk koko/coklat
1/2 tsp baking powder (heap)
1/2 tsp baking soda (level)
1/2 tsp garam (level)
semua diayak sekali

100 gm butter
4 biji telur
170 gm fine granulated sugar
1 tsp esen vanilla
125 ml air sejuk

Cara-caranya

1. Dalam bekas pengadun besar, pukul butter dalam 1 minit dan kemudian masukkan gula, esen vanilla dan pukul lagi dengan kelajuan medium speed (guna K) selama 15 minit dan kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji.

2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dengan air sejuk sehingga habis.

3. Masukkan adunan dalam acuan cup cake ( 12 muffin pan) atau lebih kurang 35gm dan bakar pada 180 c selama 25 minit. Panaskan oven terlebih dahulu sebelum adunan dibancuh.

Bahan Hiasannya

Butter Icing
250 gm butter
450 gm gula icing

1. Pukul butter selama 10 minit dan kemudian masukkan gula icing dan pukul lagi sehingga putih. Masukkan warna kegemaran anda dan hiaslah kek anda.

Ingat ayak dulu gula icing sebelum hendak dimasukkan dalam butter.

Chocolate Ganache
500gm cooking chocolate
250gm double cream

1. Cairkan chocolate mengunakan kaedah double boil. Kemudian masukkan double cream.

Carrot Cup Cake

Sumber: Kelas masakan Bake With Yen, puchong pada 4/4/09. Gambar diambil dari kelas tersebut




Bahan-Bahan

Bahan A

4 biji kuning telur
1 ½ cawan minyak jagung atau minyak sayuran
200 gm karot yang telah disagat kasar
140 gm gula perang

Bahan B (di ayak bersama)
250gm tepung kek atau tepung superfine
1 tsb baking soda
2 tsb mixed spices atau cinnamon powder (B kurangkan kepada ½ tsb saja sbb tak suka
bau rempah tersebut)
1 tsp garam

Bahan C




4 biji telur putih
½ krim tartar (tak de pun tak pe)
50gm fine granulated sugar (resepi asal 100gm)

100gm chopped walnut (tak perlu dibakar terlebih dahulu) atau 100gm buah-buahan campuran atau kedua-dua sekali. Ikut suka.

Cara-caranya

1. Dalam mangkuk pengadun yang besar, masukkan bahan A. Mula-mula pukul telur sedikit dan kemudian masukkan minyak, gula, carrot dan kacau rata. Ketepikan

2. Masukkan Bahan B dalam adunan tersebut dan kacau rata.

3. Dalam bekas lain, masukkan tartar dalam telur putih dan kemudian pukul selama 5 minit kemudian masukkan gula. Guna high speed pukul lagi selama 15 minit sehingga sehingga telur putih menjadi kaku dan bila disentuh ia akan bertanduk.

4. Masukkan adunan tepung tadi kedalam adunan telur putih. Masukkan sedikit demi sedikit dan kacau rata.


5. Akhir sekali tabur walnut diatasnya atau kalau guna buah-buahan campuran masukkan terus dalam adunan. Ambil secubit tepung (sedikit tepung dari bahan B) dan gaulkan dengan buah-buahan tadi sebelum masukkan dalam adunan supaya ia tidak mendap dibahagian bawah kek.

5. Masukkan 45gm atau 1 scoop ais krim dalam acuan cup cake dan baker 25 minit pada 180 c





Nota:-

- Resepi carrot cake nie telah dicuba beberapa kali. Sukatan gula telah dikurangkan dari resepi asal. Ini resepi terbaik yang pernah dicuba dan beberapa kawan telah meminta resepi ini.

- Pastikan telur putih tadi dipisahkan dengan telur kuning berhati-hati supaya tak tercampur kuning telur. Pastikan juga bekas anda kering. Telur putih tidak akan 'stiff 'kalau anda tidak berhati-hati.


- Nak tahu kek dah masak ke tidak. tekan permukaan kek dan dia naik sendiri so kek tu dah masaklah.





Cream Cheese Frosting



Bahan-Bahannya


120gm Butter
120 gm gula icing
250gm cream cheese



1. Campurkan butter dengan gula icing dan pukul selama 10 minit dengan kelajuan medium speed. Lepas tu masukkan cream cheese dan pukul sehingga ringan dan gebu (light and fluffy)


2. Campurkan dengan warna kesukaan anda dan hiaslah ikut kreativiti anda. kemahiran nie anda kena masuk kelas sendiri.





Tips


Gula icing kena ayak sebelum hendak dimasukkan kedalam mangkuk. Jangan ayak kemudian simpan. Untuk bahan kering kena rajin ayak sebelum masuk dalam adunan.




Mocha Cup Cake


Sumber: Kelas Masakan Bake With Yen, 4/4/09 jam 10 pagi. Gambar diambil dari kelas tersebut


Bahan-Bahan


250gm Butter

230gm Tepung Naik Sendiri

10gm serbuk coklat

2 sb coffee segera + 2 sb air panas

4 biji telur

3 sb susu pekat manis

200gm gula kastor

2 biji kuning telur


Cara-Caranya


1. Pukul Butter, telur, tepung naik sendiri dan serbuk coklat sehingga kembang. Pukul dalam 15 minit dengan kelajuan sederhana.


2. Masukkan telur satu persatu dan masukkan campuran coffee yang telah sejuk serta susu. Pukul lagi selama 5-8 minit.


3. Masukkan dalam acuan cup cake. Satu skop ais krim sahaja atau lebih kurang 35gm untuk satu adunan kecil.


4. Bakar 18 minit dengan suhu 180 c. Panaskan oven terlebih dahulu sebelum adunan dibancuh.



Pengenalan

Selepas membuka fail lama yang tersimpan resepi-resepi diatas kertas A4 aku mula terfikir untuk menyimpan sahaja resepi tersebut dalam internet. Setahun sekali baru nak bukak fail nie. Itupun sebab tahun nie aku terpaksa cuti panjang untuk menjaga anak-anak saudara kerana ibubapa mereka akan pergi mengerjakan umrah selama 2 minggu puasa dan hanya kembali selepas raya tahun ini.

Kalau fail nie hilang maka hilanglah semua resepi yang kebanyakannya diperolehi dari kelas masakan yang aku hadiri 2 tahun yang lepas. Atas sebab itulah aku membuka blog ini. Selagi blog ini berfungsi maka selagi itulah resepi tersebut akan tersimpan dan yang penting ia boleh dikongsi bersama dengan yang lain.

Aku bukan tukang masak cuma pegawai yang tidak pernah memasak sbb duduk sorang dan kebetulan aku tak makan malam so dapur tu hanya untuk masak maggie sahaja. Tapi aku anak tukang masak. Anak sulong tukang masak, darah memasak ada dalam diri aku.....dari kecil aku tolong mak memasak. Bakat memasak yang ada dalam diriku memang disedari oleh mak sejak dari dulu. Kalau mak minat pada sesuatu masakan yg dibuat oleh orang lain dan beliau tidak mengetahui tentang resepi tu, beliau akan bawa balik sedikit masakan tersebut dan beri aku untuk rasa. Beliau akan tanya pendapat aku tentang bahan2 yang dimasukkan dalam resepi tu dan kemudian dia akan cuba....beberapa kali mencuba sehinggalah dapat rasa yg sama. tapi bakat itu tidak dikembangkan....cuma minat memasak tidak terus padam. Aku suka menonton cerita-cerita berkisar dunia Gourmet...rancangan2 masakan luar/dalam negeri...kejayaan chef2 serta aku mempunyai berbagai koleksi buku2 masakan chef2 terkenal. melayari internet dan mencari blog2 penulis berkaitan masakan dan resepi. Membaca cerita-cerita mereka adalah hobi aku. Selalunya hari ahad adalah hari experimen sbb isnin masakan tersebut akan dibawa ke pejabat so ada orang tolong habiskan.

Niat untuk buat komplikasi semua resepi mak hanya tinggal angan2....setahun demi setahun berlalu tapi impian tinggal impian.

Resepi dalam blog ini bukan resepi mak tapi resepi dari kelas memasak yang aku hadiri dan insyaallah aku akan masukkan beberapa tip dari mak terutama untuk resepi kuih muih tempatan kerana itu kepakaran mak. Apabila melihat sesuatu resepi aku dapat bezakan antara resepi yang betul wp tak 100% tepat berbanding dengan resepi yg merapu. So....insyaalah blog ini hanya melapurkan resepi yg diperolehi dari kelas masakan yang dah tentu betul wp bukan 100% tepat dan yang telah dicuba sahaja.