Talam Ubi Kayu

Talam ubi kayu nie saya buat semalam selepas kawan sepejabat tolong belikan 3 ketul ubi kayu kat Pasar Borong Selangor. Dapat ubi kuning.....wahhhhhh ubi nie walaupun agak mahal sikit harganya berbanding dengan harga ubi kayu yang putih tapi bila buat kuih ubi nie yang paling sedap. balik rumah semalam, terus kupas kulit ubi.....ubi dah masuk angin bukan ubi yang baru tapi tak apalah kalau dah teringin sangat nak makan Talam Ubi Kayu.

Saya kupas 2 ketul yang besar, sagat 1 1/2 biji pun dah dapat 700gm so bakinya simpan nanti boleh buat kuih lain pulak. Masukkan dalam tapis dan biarkan air ubi turun sedikit. Dalam jam 8 malam barulah saya mula mengukus kuih talam nie. Pagi tadi terlewat bangun....so saya angkut sekali loyang bawak ke ofis. Happynya bila kuih talam nie menjadi dengan elok dan sedappppppp sangat (bukan puji diri sendiri tapi puji resepi nie). Bahagian bawahnya walaupun kelihatan lembik tapi tidaklah lembik sangat sebenarnya.....just nice sebab saya suka bahagian ubi tu lembik macam tu. memang puas hatilah dengan resepi nie. Saya tak dapat ambik gambar dengan cantik sebab tangkap gambar kat pantri sahaja.....malu pulak nak beria-ia sangat sedangkan rakan sekeja ada kat meja makan.

Saya memang betul-betul puas hati dengan resepi nie.....bahagian atasnya masin secukupnya dan bahagian bawah pulak manis yang sedang sahaja....tidak terlalu manis sangat. Kombinasi manis dan masin nie memang menjadikan Talam Ubi nie sedap sangat. Dah banyak kali saya puji sedap nie.....makna nya betul-betul sedaplah tu. baik pergi cari ubi kayu sekarang dan cuba pulak resepi nie. Jom tengok resepi.....









TALAM UBI KAYU
Sumber: Kelas Talam 2 (Chef Asma)


LAPISAN BAWAH

Bahan-bahannya:-

• 700gm ubi kayu (parut dan timbang)
• 100ml santan pekat
• 300ml air
• 250gm gula castor
• sedikit pewarna kuning
   
Cara-caranya:-


1.  Satukan kesemua bahan-bahan kedalam periuk dan kacau rata
2.  Masak semua bahan-bahan sehinga pekat
3. Tuang kedalam loyang dan kukus selama 25 minit
LAPISAN ATAS:-
Bahan-bahannya:


• 100gm tepung beras
• 50gm tepung ubi
• 50gm tepung gandum
• 2 tsp garam
• 200ml santan pekat
• 800ml air
   

         Cara-caranya:-

1. Bancuh semua bahan-bahan diatas
2. Tapis kedalam periuk, masak sehingga naik wap
3.  Tuang keatas lapisan bawah
4.  Kukus selama 30 minit.

Nota:-

Saya tak buat tambahan apa-apa pada resepi diatas cuma santan yang saya gunakan adalah santan segar. Jika guna santan kotak, sebanyak 300ml perlu digunakan. Saya beli sebiji kelapa parut dan kemudian blender untuk dijadikan santan sebanyak 1400ml. Satu biji kelapa parut baru RM2, kira lebih menjimatkan jika kita guna kelapa parut sendiri lagipun talam ubi kayu paling sedap kalau guna santan segar.

Ada seorang pembaca blog ini bertanya kepada saya....tak melekat ke kalau guna plastik untuk lapik kuih talam. Tak melekat....dan ia sangat mudah nak dikeluarkan dari loyang. Hanya tarik sahaja plastik tu keluar tapi kenalah sengetkan dulu loyang tu. Macammana nak buat?......ilmu tu kena perolehi sendiri dari kelas atau percubaan anda sendiri. Kat mana nak beli plastik tu?.....saya beli kat Chef Asma so saya tak pasti kat mana lagi ada jual. 

Talam Ubi Kayu yang telah dipotong terlebih dahulu kemudian baru dikeluarkan dari loyang.